Llevo
años queriendo preparar panettone, pero al final nunca puedo por falta de
tiempo.
Y
por fin, este año he podido prepararlo.
Lo
cierto es, que aunque lleve bastante trabajo, no es especialmente difícil.
Yo
he seguido, prácticamente sin cambios, la receta en María Lunarillos y el
resultado fue muy bueno.
Ingredientes
(para 800g)
Prefermento:
50
ml de leche
45g
de harina de fuerza
1 g
de levadura de panadero liofilizada ( g de levadura fresca)
Primera
masa:
2
huevos
1
yema
50 g
de azúcar
1
cucharada de ron
220
g de harina de fuerza
El
prefermento
55 g
de mantequilla a temperatura ambiente.
Segunda
masa:
2
huevos
2
yemas
30 g
de azúcar
½
cucharadita de miel
½
cucharadita extracto de vainilla
170
g de harina de fuerza
La
primera masa
55 g
de mantequilla a temperatura ambiente
60 g
de fruta confitada
Primero,
preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo
tapamos. Lo metemos en el frigorífico y dejamos reposar toda la noche.
Para
hacer la primera masa (el día siguiente), batimos los huevos, la yema, el
azúcar y el ron. Cuando esté bien mezclado, añadimos la harina previamente
tamizada. Una vez que la masa sea homogénea, añadimos el prefermento y
amasamos. Finalmente, vamos agregando la manquilla poco a poco.
La
masa debe ser elástica.
Formamos
una bola con la masa y la ponemos en un bol tapado.
Tiene que doblar el tamaño,
en mi caso tardó casi tres horas.
Para
preparar la segunda masa, batimos los huevos, las yemas, el azúcar, la miel y
el extracto de vainilla. Añadimos la harina previamente tamizada. Cuando esta
se integre, echamos la primera masa. Por último, agregamos la mantequilla poco
a poco.
Ahora
hay que amasar hasta conseguir una consistencia muy elástica, os podéis ayudar
de un robot de cocina.
Cuando
la masa se pueda estirar con facilidad y no sea pegajosa dividimos en las
partes que necesitemos (yo hice dos de 400g cada uno).
Estiramos
la masa en forma de rectángulo y colocamos la fruta confitada (yo eché 45 g
naranja y 15 g piña, pero creo que aceptaría más cantidad perfectamente).
Cortamos
el rectángulo por la mitad, ponemos un trozo encima del otro y formamos una
bola.
Colocamos
la bola en el molde del panettone con la parte lisa hacia arriba.
Los
tapamos y dejamos que suban hasta el borde del molde. Los míos necesitaron unas
6 horas.
Precalentamos
el horno a 180ºC.
Con
mucho cuidado, hacemos una cruz y ponemos un poco de mantequilla.
Horneamos
35-45 minutos, o hasta que esté bien hecho por dentro.
Cuando
lo saquemos del horno, pinchamos unas brochetas y los colgamos boca abajo hasta
que se enfríen completamente.
