CUPCAKES RED VELVET

He decidido hacer alguna  receta más para San Valentín y , por supuesto, no podía faltar este clásico: red velvet. 

Hay varios trucos para conseguir un red velvet perfecto: lo primero, usar colorante en pasta, yo uso el extra red de sugarflair y con una cantidad muy pequeña consigo muy buenos resultados y lo segundo no pasarse con el cacao para que no quede demasiado oscuro.

Ingredientes (15 normales):

Para el bizcocho:

150 g de azúcar

1 huevo L

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 ml aceite vegetal suave (yo usé de girasol)

220 g de harina

1 cucharada de cacao sin azúcar

120 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón 

½ de cucharadita de colorante en pasta rojo       

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de vinagre blanco

Para el frosting de queso (receta de Alma Obregón):

90 g de mantequilla pomada

90 g de queso crema

210 g de icing sugar

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos las cápsulas en la bandeja.

Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.

Mezclamos la leche con el limón y lo dejamos reposar durante 5 minutos.

Batimos el azúcar con los huevos y el extracto de vainilla. Añadimos el aceite y mezclamos.

Echamos la mitad de la harina y cacao hasta que se integre, a continuación añadimos la leche con el limón y mezclamos bien.

Añadimos el resto de la harina y cacao.

Ponemos el colorante y nos aseguramos de que se reparta homogéneamente.

Por último, mezclamos el bicarbonato y el vinagre y cuando tenga burbujas lo añadimos e integramos.

Repartimos en las cápsulas y horneamos durante 10-15 minutos, hasta que salga limpio un palillo.

Mientras preparamos el frosting de queso

Ponemos en el bol la mantequilla, el queso bien frío y el icing sugar tamizado. Batimos a velocidad máxima (tapando el bol con un trapo) durante 5 minutos. La crema tiene que ponerse blanca y aumentar su volumen.

Sacamos los cupcakes del horno, dejamos 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Finalmente, los decoramos con el frosting y los toppings que queramos.