GLASA DE SIROPE DE MAÍZ

Espero que estéis todos pasándolo muy bien en estas fiestas. Para hoy tengo una entrada rapidita sobre decoración de galletas que utilicé para Navidad. La receta de las galletas es la de los hombrecitos de jengibre.

Hay muchas formas de decorarlas y la más común es la glasa real. Esta se puede hacer de muchas formas y la más típica es usando clara de huevo, normalmente pasteurizada o bien albúmina en polvo, que hace que se pueda montar la mezcla. Yo no he querido usar clara porque se contamina más fácilmente y después de informarme mucho vi que se podía usar sirope de maíz. Queda más brillante y aguanta mejor.

Por otro lado hay que tener en cuenta que existen dos tipos de glasa: de delineado, que se utiliza para contorno y detalles pequeños y de relleno o inundación, que es igual pero con más agua y se utiliza para rellenar las zonas más grandes.

Esta es la receta que yo utilicé:

Glasa de delineado:

110 g icing sugar (aproximadamente una taza)

1 cuchara de sirope de maíz (yo usé Light Corn Syrup de Karo)

2-3 cucharadas de agua templada (dependiendo de la humedad y temperatura ambiente)

Colorantes (opcional)

Se mezclan todos los ingredientes hasta que esté homogéneo. La consistencia tiene que ser como la de la pasta de dientes.

Glasa de inundación:

Se añade a la glasa de delineado agua gota a gota hasta obtener la consistencia del yogur griego.

Para echarlo se necesitan mangas pasteleras y boquillas (yo usé la de Wilton nº 2)

Es bastante sencillo y quedan unas galletas muy bonitas, así que espero que os animéis a probarlo.

ROSCÓN DE REYES

Esta semana tengo una receta muy tradicional navideña. Por fin he acabado los exámenes y he podido prepararla.

Todos los años me propongo hacer roscón pero acabo echándome atrás porque me parece muy complicado o laborioso, pero este año decidí hacerlo y me di cuenta de que estaba muy equivocada. Es cierto que se tarda bastante en hacer, pero la mayoría del tiempo la masa está subiendo y no requiere tu atención y por lo demás, no es más que otra masa.

La verdad, es que merece la pena este pequeño esfuerzo, ya que nada tiene que ver con los que se compran.

Ingredientes:

Prefermento:

• 25 g de levadura fresca prensada ó 10 g de levadura seca de panadería, NO química (personalmente me gusta más la seca porque se necesita menos cantidad y no se estropea si no la usas toda, pero queda igual con las dos si se utiliza la proporción adecuada)
• 90 g harina
• 100 ml leche

Masa: (ordenados por orden de utilización)

• 210 g de harina de fuerza
• una pizca de sal
• 2 huevos enteros
• 50 ml de leche 
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• Ralladura de media naranja y medio limón
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada ron añejo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 65 g de mantequilla a temperatura ambiente

Decoración: 

• 1 huevo batido
• Ingredientes al gusto: azúcar con agua de azahar, frutas escarchadas, almendras laminadas….

Lo primero hay que hacer el prefermento. Disolvemos la levadura en la leche tibia y revolvemos con la harina. Lo dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.

Para la masa, ponemos la harina con la sal en un bol y echamos los huevos en el centro y amasamos (yo lo hice con el gancho de la Kitchen Aid). A continuación echamos la leche y mezclamos.

Echamos la ralladura y el agua de azahar y volvemos a mezclar.

Añadimos el azúcar e integramos.

Echamos el ron y el extracto de vainilla.

Integramos el prefermento, que tendrá que tener ya muchas burbujas.

Por último hay que ir añadiendo la mantequilla muy poco a poco.

Si amasáis a mano, tened en cuenta que la masa debe ser pegajosa, no echéis más harina de la necesaria o quedará demasiado duro.

Formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol, lo tapamos y dejamos que suba durante 2 horas.

Antes

Después de 2 horas

Pasadas las dos horas, precalentamos el horno a 100ºC y lo apagamos, así la masa subirá mejor. 

Amasamos para darle la forma, lo ponemos en la bandeja donde vayamos a hornearlo, lo tapamos con papel film y lo metemos en el horno 1 hora.

Antes

Después de 1 hora

Finalmente decoramos con el huevos batido y lo que queramos.

Horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos, que esté doradito sin queme.

Lo sacamos, lo ponemos a enfriar en una rejilla y ya por fin está listo para rellenar o comer directamente.

HOMBRECITOS DE JENGIBRE

Bueno, pues ya va siendo hora de empezar con las recetas Navideñas. Hoy tengo preparada esta receta de hombrecillos de jengibre, que aparte de estar muy ricos quedan muy monos. La masa es muy crujiente y yo la añadí un poco de cacao para darle más sabor, pero quedan perfectamente sin él. Además son perfectas para decorar con niños.

Ingredientes:
300 g de harina

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar moreno

3 cucharadas melaza

1 huevo M

1 cucharadita bicarbonato

Un pellizco de sal

½ cucharadita jengibre

½ cucharadita canela

½ cucharadita nuez moscada

Una pizca pimienta negra

Opcional: 2 cucharadas de cacao

Mezclamos la harina, con el bicarbonato, la sal y las especias (y el cacao), tamizamos y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso.

Añadimos el huevo.

Añadimos la mitad de los ingredientes secos hasta que se integren.

Echamos la melaza.

Por último, añadimos el resto de la harina.

Amasamos ligeramente y formamos tres bolas, las envolvemos con papel de film y refrigeramos durante media hora.

Pasada la media hora, precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con un rodillo (0,5 cm de grosor aproximadamente) y cortamos las galletas.

Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos.

Las sacamos del horno, dejamos que reposen 5 minutos y las pasamos a una rejilla.

Cuando estén frías están listas para decorar como queramos.

Y ahora ya nos las podemos comer!