PANETTONE

Llevo años queriendo preparar panettone, pero al final nunca puedo por falta de tiempo.

Y por fin, este año he podido prepararlo.

Lo cierto es, que aunque lleve bastante trabajo, no es especialmente difícil.

Yo he seguido, prácticamente sin cambios, la receta en María Lunarillos y el resultado fue muy bueno.

Ingredientes (para 800g)

Prefermento:

50 ml de leche

45g de harina de fuerza

1 g de levadura de panadero liofilizada ( g de levadura fresca)

Primera masa:

2 huevos

1 yema

50 g de azúcar

1 cucharada de ron

220 g de harina de fuerza

El prefermento

55 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Segunda masa:

2 huevos

2 yemas

30 g de azúcar

½ cucharadita de miel

½ cucharadita extracto de vainilla

170 g de harina de fuerza

La primera masa

55 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de fruta confitada

Primero, preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo tapamos. Lo metemos en el frigorífico y dejamos reposar toda la noche.

Para hacer la primera masa (el día siguiente), batimos los huevos, la yema, el azúcar y el ron. Cuando esté bien mezclado, añadimos la harina previamente tamizada. Una vez que la masa sea homogénea, añadimos el prefermento y amasamos. Finalmente, vamos agregando la manquilla poco a poco.

La masa debe ser elástica.

Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapado. 

Tiene que doblar el tamaño, en mi caso tardó casi tres horas.

Para preparar la segunda masa, batimos los huevos, las yemas, el azúcar, la miel y el extracto de vainilla. Añadimos la harina previamente tamizada. Cuando esta se integre, echamos la primera masa. Por último, agregamos la mantequilla poco a poco.

Ahora hay que amasar hasta conseguir una consistencia muy elástica, os podéis ayudar de un robot de cocina.

Cuando la masa se pueda estirar con facilidad y no sea pegajosa dividimos en las partes que necesitemos (yo hice dos de 400g cada uno).

Estiramos la masa en forma de rectángulo y colocamos la fruta confitada (yo eché 45 g naranja y 15 g piña, pero creo que aceptaría más cantidad perfectamente).

Cortamos el rectángulo por la mitad, ponemos un trozo encima del otro y formamos una bola.

Colocamos la bola en el molde del panettone con la parte lisa hacia arriba.

Los tapamos y dejamos que suban hasta el borde del molde. Los míos necesitaron unas 6 horas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Con mucho cuidado, hacemos una cruz y ponemos un poco de mantequilla.

Horneamos 35-45 minutos, o hasta que esté bien hecho por dentro.

Cuando lo saquemos del horno, pinchamos unas brochetas y los colgamos boca abajo hasta que se enfríen completamente.

TRONCO DE NAVIDAD

Hice este tronco de Navidad hace ya un par de semanas pero no había tenido tiempo hasta ahora de subir la receta.

Así que espero que os guste y ¡Feliz Navidad!

*Nota: os he puesto el doble de cantidad de crema porque yo hice demasiado poca y creo que así quedará mejor.

Ingredientes:

Bizcocho:

6 huevos a temperatura ambiente

135 g de harina

45g de azúcar + 3 cucharadas

1,5 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal

Relleno de crema:

230 ml leche

1 cucharada de harina de maíz

4 cucharadas de azúcar

2 yemas

1 cucharadita de extracto vainilla

Un puñado de arándanos

Ganache de chocolate:

90 g de chocolate

1/3 de taza de nata

15 g de mantequilla a temperatura ambiente

Precalentamos el horno a 200ºC.

Primero preparamos el bizcocho.

Tamizamos la harina y reservamos.

Separamos las claras de las yemas de tres huevos.

Mezclamos los tres huevos enteros, las tres yemas, la harina, la sal, los 45 g de azúcar y la vainilla.

Montamos las tres claras con las tres cucharadas de azúcar e incorporamos con cuidado a la masa anterior.

Forramos una bandeja con papel de horno y extendemos la masa.

Horneamos durante 15 minutos.

Según lo saquemos del horno lo enrollamos para darle forma. Lo dejamos sobre una rejilla.

Si no os ha queda recto podéis recortarlo un poco.

Mientras se enfría preparamos la crema.

Mezclamos por un lado 180 ml de leche con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla, por otro 50 ml de leche con la harina de maíz y por otro las yemas y 2 cucharadas de azúcar. Lo mezclamos todo en un cazo y lo ponemos a fuego medio, sin parar de remover hasta que se espese. La retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Y para preparar la cobertura ponemos todo en un cazo a fuego suave hasta que esté homogéneo.

Con cuidado estiramos el bizcocho, extendemos la crema y añadimos los arándanos.

Enrollamos otra vez.

Cortamos un trozo de cada lado y con un poco de la cobertura los colocamos a modo de ramas.

Finalmente cubrimos todo el tronco y con un tenedor hacemos líneas.

TABLETA DE CHOCOLATE CON SUPERALIMENTOS (gluten free)

Adoro el chocolate negro y me gusta probar nuevas formas de tomar superalimentos.

Los superalimentos son aquellos alimentos que por sus propiedades aportan algún beneficio para la salud.

Por eso cuando vi la receta de Chocolate Covered Katie supe que tenía que probarla.

Hice algunas pequeñas modificaciones y quedó genial.

Además es perfecta para esta época que en todas las casas hay algún dulce para Navidad y se prepara en un momento.

Ingredientes:

280 g de chocolate troceado

2 cucharadas de nibs de cacao (granos de cacao troceados)

1 cucharada de semillas de chía

1 cucharada de pistachos finamente troceados.

Primero, atemperamos el chocolate.

Mezclamos los nibs de cacao, las semillas de chía y los pistachos con el chocolate.

Echamos la mezcla en un molde para chocolate.

Metemos en el frigorífico hasta que solidifique.
Desmoldamos y ¡a disfrutar!

MACARONS DE JENGIBRE (gluten free)

Tengo insomnio y cuando no puedo dormir se me ocurren ideas de todo tipo.

Una de las últimas fue hacer una versión en macarons de las clásicas galletas de hombrecillos de jengibre.

Así que me animé a prepararlos y fue más fácil de lo que pensaba y el resultado no podía ser más bonito y delicioso.

Ingredientes (para 16 macarons)

Tapas:

3 claras de huevo pequeñas a temperatura ambiente

65 g azúcar granulado

½ cucharadita de melaza

55 g de almendras molidas

165 g de icing sugar

1 de cucharadita de cacao puro en polvo

⅛ de cucharadita jengibre molido

⅛ de cucharadita canela molida

⅛ de cucharadita nuez moscada molida

Una pizca de pimienta negra molida

Relleno:

90 g chocolate troceado

⅓ taza nata

Dibujamos en un papel de horno 32 hombrecillos de unos 5-6 cm y damos la vuelta al papel (la parte pintada debe quedar hacia abajo) para colocarla en la bandeja del horno.

Tamizamos almendras molidas con el icing sugar, el cacao y las especias.

Batimos las claras cuando veamos que se empiezan a montar añadimos el azúcar granulado.

Cuando las claras ya estén blancas añadimos la melaza.

Seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve firme.

Volvemos a tamizar las almendras molidas y el icing sugar sobre las claras.

Integramos con una espátula mediante movimientos envolventes, intentando que no se bajen.

Metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

Seguimos la forma de los hombrecitos que habíamos dibujado en el papel de horno.

Dejamos que se sequen hasta que se forme una corteza que podamos tocar sin que se quede pegada la masa al dedo. (El tiempo puede variar entre 20 minutos y 2 horas dependiendo de la temperatura y la humedad)

Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos unos 10 minutos.

Mientras preparamos el relleno.

Para ello ponemos la nata y el chocolate en un cazo a fuego medio y removemos.

Cuando sacamos los macarons del horno dejamos que se enfríen un poco.

Cogemos una tapa, echamos el relleno con una manga pastelera y ponemos la otra tapa.

Con el resto del relleno hacemos los detalles, utilizando una boquilla fina y una manga pastelera.

Metemos en el frigorífico durante unas horas antes de comerlos.