CUPCAKES DE CALABAZA CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE Y FANTASMAS DE MERENGUE

Hace unos días os enseñé como preparar unos sencillos fantasmasde merengue y hoy os traigo esta receta de cupcakes de calabaza.

He utilizado los fantasmas como decoración y han quedado muy bonitos, además de ricos.

Ingredientes (12 cupcakes):

250 g de calabaza pelada

180g de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

2 huevos M

100 g azúcar moreno

60ml aceite de girasol

1 cucharada de leche

Buttercream de chocolate:

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g chocolate

1 cucharada de sirope de agave

Fantasmas de merengue (con la mitad de esa cantidad tendréis suficiente)

Preparamos el puré de calabaza

Para ello cocemos los 250 g de calabaza, trituramos con la batidora y dejamos que se enfríe.

Preparamos las cápsulas en el molde y precalentamos el horno a 160ºC.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la canela, tamizamos y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mitad de la mezcla de harina hasta que se integre. A continuación añadimos el puré de calabaza. Añadimos el resto de la harina, mezclamos bien, vertemos el aceite y por último la leche.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante 20 minutos y nos aseguramos de que un palillo salga limpio.

Dejamos un par de minutos en la bandeja y a continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Mientras se hornean, preparamos el buttercream. Derretimos el chocolate y mezclamos con la mantequilla y el sirope de agave. Dejamos enfriar en el frigorífico. Batimos a velocidad máxima con las varillas durante 5 minutos. La crema tiene aumentar su volumen.

Cuando estén completamente fríos, los decoramos con el buttercream.

Colocamos los fantasmas de merengue.

FANTASMAS DE MERENGUE (gluten free)

¡Ya casi es Halloween y no apenas he tenido tiempo de hacer dulces temáticos!

Espero poder hacer alguna otra cosa durante esta semana.

Pero mientras os dejo con estos divertidos fantasmas de merengue.

Muy fáciles de hacer y los podéis comer solos o usarlos de decoración para tartas o cupcakes.

Ingredientes:

2 claras de huevo M

Unas gotas de zumo de limón

50 g azúcar blanco

50 g icing sugar

Pintura negra comestible.

Además necesitaréis: boquillas redondas grandes, mangas y un pincel fino.

Precalentamos el horno a 75ºC.

Batimos las claras con el zumo de limón y cuando veamos que se empiezan a montar añadimos el azúcar blanco.

Seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve firme.

Añadimos el icing sugar y lo integramos con una espátula mediante movimientos envolventes, intentando que no se bajen.

Por último lo metemos en una manga pastelera y vamos haciendo los fantasmas de diferentes tamaños.

Horneamos durante 1 hora y media o dos horas. Deben estar completamente secos por dentro, los podéis partir por la mitad para comprobarlo.

Cuando se enfríen les pintamos los ojos y la boca con el pincel.

GALLETAS DE CACAO Y CANELA + ESQUELETOS CON GLASA

Por fin ha llegado mi época preferida del año: ¡cuando está socialmente aceptado preparar cosas de Halloween!

He preparado estas galletas con chocolate y canela, unas en forma de hojas de otoño y otras decoradas como esqueletos, que os explicaré más adelante como hacer.

Ingredientes:

125 g de harina

25 g cacao puro en polvo

1 cucharadita de canela

Un pellizco de sal

70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

60 g de azúcar  moreno

1 huevo  

Mezclamos la harina, el cacao, la canela y la sal, tamizamos y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso.

Añadimos el huevo.

Añadimos los ingredientes secos hasta que se integren.

Amasamos ligeramente y formamos dos bolas, las envolvemos con papel de film y refrigeramos durante media hora.

Pasada la media hora, precalentamos el horno a 175ºC.

Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con un rodillo (0,5 cm de grosor aproximadamente) y cortamos las galletas.

Horneamos durante 10 minutos, las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si queremos preparar los esqueletos necesitaremos:

¼ de taza de glasa de delineado

Manga pastelera

Boquilla redonda fina (yo usé la nº2 de Wilton)

Lo hacemos en estos dos pasos, dejando que se seque entre un paso y otro.

Para los detalles más pequeños os podéis ayudar de un palillo.

También podéis meter las galletas en bolsitas con un lazo y quedan así de monas.

MUFFINS DE CALABAZA Y ESPELTA

Ya sabéis cuánto adoro el otoño, aunque aquí es otoño porque lo dice el calendario.

Es casi octubre y ¡hace 30ºC!

De todas formas, he querido preparar estos muffins de calabaza para celebrar el comienzo del otoño y están riquísimos.

Además son sanos y nutritivos, con gran variedad de ingredientes.

Ingredientes (6 muffins pequeños):

1 huevo M

45 g de azúcar moreno

55 g de harina blanca de trigo

55 g de harina integral de espelta

1 cucharadita de levadura química

½ cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal

40 ml de aceite de oliva

50 ml de leche de avena

80 g de calabaza

1 cucharada semillas amapola

Precalentamos el horno a 175ºC.

Trituramos la calabaza y reservamos.

Mezclamos los dos tipos de harina, la levadura, la canela y la sal, tamizamos y reservamos.

Batimos el huevo con el azúcar.

Añadimos la mitad de los ingredientes secos.

Añadimos el aceite.

Añadimos el resto de ingredientes secos.

Echamos la leche.

Por último, echamos la calabaza y las semillas de amapola.

Repartimos la masa en las cápsulas colocadas en un molde y horneamos 20-25 minutos, hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.