PANETTONE

Llevo años queriendo preparar panettone, pero al final nunca puedo por falta de tiempo.

Y por fin, este año he podido prepararlo.

Lo cierto es, que aunque lleve bastante trabajo, no es especialmente difícil.

Yo he seguido, prácticamente sin cambios, la receta en María Lunarillos y el resultado fue muy bueno.

Ingredientes (para 800g)

Prefermento:

50 ml de leche

45g de harina de fuerza

1 g de levadura de panadero liofilizada ( g de levadura fresca)

Primera masa:

2 huevos

1 yema

50 g de azúcar

1 cucharada de ron

220 g de harina de fuerza

El prefermento

55 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Segunda masa:

2 huevos

2 yemas

30 g de azúcar

½ cucharadita de miel

½ cucharadita extracto de vainilla

170 g de harina de fuerza

La primera masa

55 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de fruta confitada

Primero, preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo tapamos. Lo metemos en el frigorífico y dejamos reposar toda la noche.

Para hacer la primera masa (el día siguiente), batimos los huevos, la yema, el azúcar y el ron. Cuando esté bien mezclado, añadimos la harina previamente tamizada. Una vez que la masa sea homogénea, añadimos el prefermento y amasamos. Finalmente, vamos agregando la manquilla poco a poco.

La masa debe ser elástica.

Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapado. 

Tiene que doblar el tamaño, en mi caso tardó casi tres horas.

Para preparar la segunda masa, batimos los huevos, las yemas, el azúcar, la miel y el extracto de vainilla. Añadimos la harina previamente tamizada. Cuando esta se integre, echamos la primera masa. Por último, agregamos la mantequilla poco a poco.

Ahora hay que amasar hasta conseguir una consistencia muy elástica, os podéis ayudar de un robot de cocina.

Cuando la masa se pueda estirar con facilidad y no sea pegajosa dividimos en las partes que necesitemos (yo hice dos de 400g cada uno).

Estiramos la masa en forma de rectángulo y colocamos la fruta confitada (yo eché 45 g naranja y 15 g piña, pero creo que aceptaría más cantidad perfectamente).

Cortamos el rectángulo por la mitad, ponemos un trozo encima del otro y formamos una bola.

Colocamos la bola en el molde del panettone con la parte lisa hacia arriba.

Los tapamos y dejamos que suban hasta el borde del molde. Los míos necesitaron unas 6 horas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Con mucho cuidado, hacemos una cruz y ponemos un poco de mantequilla.

Horneamos 35-45 minutos, o hasta que esté bien hecho por dentro.

Cuando lo saquemos del horno, pinchamos unas brochetas y los colgamos boca abajo hasta que se enfríen completamente.